5,000 ALU/g 베타-갈락토시다제 액체

-갈락토시다아제 락타아제인가요?

예, 일반적으로 락타아제로 알려진 -갈락토시다아제는 유당을 포도당과 갈락토스로 가수분해하는 효소입니다. 유제품 산업에서는 특히 유당이 없는-또는 저유당-유당으로 표시된 제품에서 이를 락타아제라고 부르며, -갈락토시다아제라는 용어는 과학 및 산업 분야에서 더 자주 사용됩니다. 화학적으로 이들은 동일한 효소로 유당을 분해하는 동일한 기능을 수행합니다.

1.유당-무료 유제품 생산:

액상 -갈락토시다아제는 우유 및 유제품의 유당을 가수분해하여 유당 불내증이 있는-소비자에게 적합하게 만드는 동시에 맛을 바꾸지 않고 단맛과 소화율을 향상시킵니다.

2.유아용 조제분유 처리:

유아용 조제분유에 포함된{0}}유당을 사전 소화하는 데 사용되어 민감한 소화 시스템을 가진 아기의 내성을 높이고 영양가를 유지합니다.

3.아이스크림과 농축 우유

유당의 용해도가 낮기 때문에 냉동 제품은 질감이 거칠어질 수 있습니다. 락타아제를 첨가하면 아이스크림, 농축 우유 및 연유에서 유당 결정화가 감소하는 동시에 단맛, 향 및 전반적인 맛이 향상됩니다.

4.요구르트 가공

요구르트가 발효되는 동안 일반적으로 유당의 약 20%만 분해됩니다. 락타아제를 첨가하면 유당을 최대 90%까지 가수분해하여 발효 시간을 약 30% 단축하고 점도를 높이며 우유 향과 식감을 모두 향상시킬 수 있습니다. 저-유당 요구르트에서는 젖산균이 더 빠르게 성장하고 군체 수가 더 많아지며 유통기한이 크게 연장됩니다.

열적 안정성: 락타아제는 보통 38도에서 40도 사이의 적당한 온도 범위 내에서 최적의 성능으로 활성을 유지합니다.

단맛 및 풍미 형성 강화: 유당이 포도당과 갈락토스로 가수분해되면 단맛 강도가 약 20~25% 증가하여 설탕을 첨가하지 않은 유제품 음료의 감각 품질이 향상됩니다.

pH 안정성: -갈락토시다아제는 pH 4.5~6.5 범위에서 효과적으로 작동하며 pH 5.0에서 최대 활성을 보입니다. 이는 유제품에 사용하기에 적합합니다.

알레르기 유발성 감소 및 클린 라벨 성분: -GMO가 아닌 식품-등급 미생물에서 추출한 효소인 -갈락토시다아제는 클린 라벨 제조 추세를 지원하고 알레르기 유발 물질 위험을 최소화합니다.

Q1:-갈락토시다제의 기능은 무엇인가요?
A1:-갈락토시다아제의 기능은 다음과 같이 요약될 수 있습니다.

1. 유당 가수분해: 유당을 포도당과 갈락토스로 분해하여 유당 소화를 가능하게 하고 유당-프리 또는 저{1}}유당 제품에 적합하게 만듭니다.

2. 단맛 강화: 유당을 단순한 설탕으로 전환하여 유제품의 천연 단맛을 증가시킵니다.

3. 발효 보조제:발효성 제공설탕유산균의 경우 요구르트 및 기타 유제품의 발효를 가속화합니다.

4. 프리바이오틱 생산:장 건강을 지원하고 기능성 식품에 사용되는 갈락토{0}}올리고당(GOS)을 생성합니다.

5. 산성 환경 적합성:산성 조건에서도 높은 활성을 유지하므로 요구르트, 발효 음료, 유아용 조제분유와 같은 제품에 이상적입니다.

Q2:베타-갈락토시다아제가 함유된 식품에는 어떤 것이 있나요?
답변 2: 식품 자체에는 자연적으로 활성 -갈락토시다아제가 상당량 포함되어 있지 않지만 특정 식품은 효소 또는 그 활성과 관련이 있습니다.

1.발효유제품:요구르트, 케피어 및 일부 발효유 제품에는 발효 중에 유당을 부분적으로 분해하는 데 도움이 되는 -갈락토시다제를 생성하는 살아있는 배양균(유산균)이 포함되어 있습니다.

2.유당-무함유 또는 저유당-유당 우유: t이들 제품은 유당을 가수분해하기 위해 -갈락토시다아제(락타아제)를 첨가하여 처리됩니다.

3.식이 보충제: -갈락토시다아제는 유당 불내증이 있는 개인을 위해 락타아제 정제 또는 점안액으로 제공됩니다.

Q3:베타-갈락토시다아제가 부족하면 어떻게 되나요?
답변 3: -갈락토시다아제(락타아제) 수치가 낮으면 신체는 우유와 유제품에서 발견되는 설탕인 유당을 효율적으로 소화할 수 없습니다. 이는 유당 불내증으로 이어지며, 유당-함유 식품을 섭취한 후 다음과 같은 영향을 미칠 수 있습니다.

1.소화불량팽만감, 위경련 및 복통.

2. 가스 생산:소화되지 않은 유당은 장내 세균에 의해 발효되어 가스(고창)를 생성합니다.

3.설사 또는 묽은 변:유당은 장으로 물을 끌어당겨 설사를 유발합니다.

4.메스꺼움 또는 울림:어떤 사람들은 메스꺼움이나 장의 울림을 느낄 수도 있습니다.

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