(1) 주스 준비 : 과일 주스 준비의 경우, 성숙하고 건강하며 높은 - 고품질 사과 원자재를 선택해야합니다.
(2) 방향족 물질 회복 : 주스에서 탁도를 제거한 다음 열 교환기에 의해 가열 된 후 방향족 물질 회수 장치로 펌핑하면 방향족 물질이 물의 증발과 함께 빠져 나옵니다. 정상적인 상황에서, 방향족 물질이 회수 될 때, 주스 물의 증발은 15%이고, 사과 방향족 물질 농도의 농도는 1 : 150이다.
사과 방향족 물질 농도의 주요 성분은 1 : 150 농축 물에서 비닐 알데히드 및 아세트 알데히드와 같은 카르 보닐 화합물이다.
500 mg/L, 에스테르 함량은 190 - 890 mg/L이고 유리산 함량은 70-620 mg/L입니다. 고품질 방향족 물질 농도의 에탄올 함량은 2.5%보다 작거나 동일합니다.
(3) 설명 : 설명은 농도 전의 중요한 전처리 측정입니다. 일반적으로 사용되는 몇몇 사과 주스 설명 과정은 다음과 같습니다. 효소 50도에서 1 내지 2 시간 동안의 효소 처리; 실온 (20 내지 25도 C)에서, 주스는 차가운 효소 처리를 위해 큰 탱크에 저장되며, 처리 시간은 6 ~ 8 시간이다. ; 효소 처리를 위해 멸균 주스에 멸균 효소 제조 및 명확한 제제를 첨가하면 사과 주스의 펙틴은 2 ~ 3 일 후에 완전히 용해됩니다. 농도는 설명없이 펙틴을 분해함으로써 시작됩니다.
(4) 농도 : 사과 주스 농도 장비의 증발 시간은 보통 몇 초 또는 몇 분이며, 증발 온도는 일반적으로 55-60도이며 일부 농도 장비의 증발 온도는 30도만큼 낮습니다. 이러한 짧은 시간과 증발 온도가 낮은 경우, 제품 구성 및 기관 분체 품질의 해로운 변화는 발생하지 않습니다. 농도 장비의 증발 시간이 너무 길거나 증발 온도가 너무 높으면, 자당의 캐러멜 화 및 다른 반응 생성물의 출현으로 인해 사과 주스 농축액이 변색되고 맛볼 것입니다. 하이드 록시 메틸 푸르 파라의 함량은 사과 주스 농축액의 열처리 효과를 판단하는 데 사용될 수 있습니다.
주요 농도 방법은 진공 농도, 동결 농도 및 역삼 투 농도를 포함합니다. 명확한 주스는 진공 농도 장비에 의해 1/5 ~ 1/7으로 농축되었으며, 설탕 함량은 65%~ 68%입니다. 펙틴, 설탕 및 산의 공존은 겔의 일부를 형성하기 때문에 흐린 주스의 농도 한계는 1/4입니다.
(5) 충전 및 보관 : 농도 장비에서 흐르는 사과 주스 농축액은 채우기 전에 10도 미만으로 빠르게 냉각되어야합니다. 낮은 - 온도 증발 및 농도 장비가 농도에 사용되는 경우, 농축 주스는 플레이트 열 교환기를 사용하여 80 도로 가열되어야합니다. 뜨거운 -는 수십 초 동안 따뜻하게 유지 한 후에 채워지고 밀봉 후 신속하게 냉각해야합니다. 농축 주스는 미생물의 오염에 저항 할 수 있었지만 품질 변화를 방지하기 위해 충전 후 농축 주스는 0-4 도로 냉장되어야합니다.